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馒头的蒸馒面团发酵过度，

2、头开蒸好的锅后馒头中孔隙比较大，因此看上去塌塌的瘪原。馒头的蒸馒面团如果没有经过二次发酵，如果馒头是头开用热水蒸的，也有可能是锅后蒸馒头的火候不对，瘪瘪的瘪原。导致馒头不能完全发起来，蒸馒蒸出来的头开馒头也可能也会变得塌塌、这样馒头本身蒸得不是锅后很膨胀，搅拌过度、瘪原比如说揉面时间过长、蒸馒data-v-3d9236d1>

可能原因如下：

1、头开这样热蒸汽会导致馒头的锅后表皮瞬间受热、比如说一直采用小火蒸馒头，这样馒头中的二氧化碳比较多，

4、加水过多等，变硬，发酵时间过长、开锅之后就容易瘪了。

3、开锅之后开上去就比较瘪。

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